La Cena dell'Orso

1 febbraio 2008 - Istituto Alberghiero "Donadio" di Dronero

IL MENU PROPOSTO

LA CENA DELL’ORSO

Buffet degli Antipasti

Fagottini croccanti di riso e verza

Salsiccia al vino del contadino con focaccia alle carote

Finanziera dei Tetti

Tortino di patate del Villar con salsa aioli

Piccolo vol au vent di polenta

con fonduta di nostrale d’alpeggio

Sfogliatine integrale con mousse di formaggi occitani

Tagliere di formaggi con miele, noci e pere

al vino nobile del Piemonte

Involtino di peperone con mousse di tonno e acciughe

e crostino di pane nero

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Agnolotti di Olimpia al burro nocciola

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Stinchetto di maiale in panura aromatica e nocciole

con cestino di patate e coriandoli di verdure

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Buffet di dolci di carnevale con le “Risole dell’Orso”

Il menu di questa sera propone una rivisitazione di piatti e sapori della tradizione valligiana, con l’utilizzo di prodotti e ingredienti tipici.

Anche i vini proposti in abbinamento sono di produttori della zona che hanno riscoperto e valorizzato vitigni autoctoni.

Con l’aperitivo vi abbiamo proposto   ‘l muret blanc (12,5°)  dell’azienda agricola Tomatis di San Martino di Busca

e il Dronè (13°) di Mauro Vini di Dronero

Con gli antipasti a buffet proponiamo una  Malvasia (13,5°) dell’azienda agricola Galliano  della frazione Morra San Giovanni di Busca

a seguire il nebbiolo   Neirantich D.O.C. Colline Saluzzesi (14°) dell’azienda agricola Tomatis

 per terminare un Dronè Chinato (16,5°) dell’azienda Mauro Vini